AQE02

AGRO -ALIMENTAIRE

AQE02

L'Hygiène alimentaire

PRÉCÉDENT	*Contexte Actuel*	Nos aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de stockage, de fabrication de production ou de conservation sont mauvaises. Aujourd’hui, l’hygiène alimentaire est régulièrement invoquée et souvent mise en cause dans le contexte de contaminations microbiennes et d’intoxications alimentaires. C’est pourquoi, les exigences règlementaires imposent la mise en place de système de prévention et de contrôle pour protéger le consommateur et la formation du personnel à l’hygiène des aliments.
DEMANDE INFORMATIONS








	*Objectifs visés*	Identifier et connaître les exigences liées aux consignes sanitaires Etre capable d’appliquer les règles d’hygiène indispensables à tout process de fabrication en industrie agro-alimentaire.
	*Public concerné*	Toute personne souhaitant découvrir les composantes de base de l’hygiène alimentaire.
	*Programme*	L’Hygiène Définition Conséquences liées à une mauvaise hygiène La microbiologie alimentaire Définition Le monde microbien Les caractéristiques des microbes Les facteurs de développement Les modes de contamination La sécurité alimentaire L’hygiène en industrie agro-alimentaire Le but Rappel des sources de contamination : les 5M Les règles d’hygiène - liée aux matières premières - du milieu - du matériel - de la main d’œuvre (du personnel) - liée aux méthodes L’hygiène appliquée à l’entreprise Le nettoyage et la désinfection Définition et intérêts Le plan de nettoyage Les erreurs à éviter Les règles à respecter Le contrôle de l’efficacité des opérations

	*Méthode pédagogique*	Animation participative, exemples.
HAUT de PAGE	*Durée*	1 jour